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饮酒礼仪古今观

(来源:网站编辑 2019-07-11 19:08)
文章正文
  在我国悠久的历史文化中,酒文化源远流长,在古代的时候,酒的饮用与礼仪就有密切的关系,饮酒也需讲究礼仪礼节,《汉书》有曰:“酒为百礼之首。”到了现代,饮酒礼仪依然在我们的社会交际中占有重要地位,了解一些酒场上的礼仪或者规矩,将会对我们的人际关系起到事半功倍的作用。

韩熙载夜宴图局部

  在“无酒不成礼,无酒不成宴,无酒不成敬意”的中国,关于饮酒的礼仪源远流长。饮酒的礼仪随着时代的发展也逐渐发生了变化,了解我国饮酒礼仪的古今之别,对了解我国的传统礼仪文化和现代礼仪规范有重要意义。

古代饮酒礼仪


  饮酒要节制
  古人饮酒要“温克”,也就是饮酒要有节制,量足为止,以三爵为限(只饮三杯就不再饮)。即便饮酒多也要自持不失言、不失态。孔子主张,饮酒达到“酡”的状态(微醺)时即可,只有饮得微醺而不醉,才是最佳境界。宋代以后,为避免喝酒的时候出现失礼的行为,禁止苦劝、恶谑、喷秽、争执等易刺激饮酒者狂饮欲望的行为,戒晨酒、斗酒、连席酒、彻夜饮酒等过量饮酒的活动,以提高饮酒者的风度,保证人身健康。
  敬酒有规矩
  饮酒者之间的敬酒是讲究礼仪的。主人举杯向宾客敬酒,叫“献”;主人劝客人饮酒,叫“酬”;客人回敬主人酒,叫“酢”;客人间互敬,叫“旅酬”。依序向人敬酒则叫“行酒”。敬酒时,敬酒者和被敬人都要“避席”,即起立以示尊敬。主人和宾客一起饮酒时要相互跪拜,敬酒者在碰杯时要将自己的酒杯放低三分,示为礼敬。晚辈在长辈面前饮酒称“侍饮”,通常要先行跪拜礼,然后坐入席次。如果长辈酒杯中的酒尚未饮完,晚辈也不能先饮尽,长辈命晚辈喝,晚辈才可举杯。《礼记·乡饮酒议》还记载了饮酒时应当“弟长而无遗”,即不论长幼都要喝酒而不遗漏。
  古代主客在酒桌上敬酒的步骤分为四步:拜,祭,啐,卒爵。拜,就是先做出拜的动作,表示敬意;祭,就是把酒倒出一点在地上,祭谢大地生养之德;啐,就是尝酒味,并对其加以赞扬,愉悦主人;卒爵,就是仰杯而尽。敬酒时要说句类似“祝您长命百寿”的吉祥话,所以敬酒又叫“为寿”。
  饮酒重情趣
  古人饮酒之时,在娱乐活动方面也颇讲究,为了烘托氛围,提高兴致,人们往往在饮酒时联吟、清谈、焚香、传花、度曲、围炉等,以增饮酒雅致。酒喝得差不多的时候,人们或依韵赋诗,或相邀散步,或欹枕养神,或登高,或垂钓,或投壶游戏,等等,以尽饮后余兴。

现代饮酒礼仪


  斟酒
  作为主人,要首先为客人斟酒。酒瓶要当场打开,酒杯大小要一致。斟酒前拿着酒瓶和酒杯的时候,酒瓶口不可搭在酒杯上,间隔两公分为宜,以免彼此碰击。斟酒时,应从第一主宾地位开始,按顺时针方向绕餐桌依次进行。如果在座的有年长者、长辈、远道来的客人或职务较高的同道,要先给他们斟酒。
  主人在为客人斟酒的同时,常说“满上满上”。这个“满”不是指倒酒的时候让酒满得溢出来,根据不同的酒,满杯的程度不同。斟啤酒,应该是8分满,且斟啤酒时泡沫不能溢出;白葡萄酒类一般斟6~7分满;香槟酒斟6~7分满;红葡萄酒类一般斟5~6分满;白兰地、威士忌,一般斟2~3分满;白酒斟7~8分满。

斟酒

敬酒

  斟酒姿态要端正,主人站在客人身后右侧,右手拿斟酒瓶,身体不可紧贴客人,但也不要离得太远。作为客人,在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。在主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,还需起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”,即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示在向对方致谢。
  主人给每位客人斟酒时,应手持酒瓶将商標朝宾客先示意一下,如客人有不喝的表示,应换其他酒。斟酒时要留神瓶内酒量的多少,瓶内酒越少,出瓶口速度越快,倒时容易冲出酒杯,所以要控制好酒瓶倾斜度。
  敬酒
  在现代筵席、酒会上,主宾之间互相敬酒从古至今都讲究礼仪,敬酒不仅是文明礼貌的象征,而且能营造酒席气氛,活跃场面,达到以酒会友、以酒敬礼的效果。不论是喜庆酒会还是庄重筵席,敬酒的礼仪是小敬大、幼敬长,首席者为上、宾客次之。
  在酒桌上的人们,不论谁开始敬酒,首席者都是第一要敬的人,主宾敬酒之后就需要给副主宾敬酒,副主宾敬完之后,其余依顺时针方向为序,给主宾、副主宾敬酒后,可以依年龄、亲疏为序进行敬酒。特别是按亲疏时,以疏者为先,以亲者为后,不分亲厚,只求礼仪。但在特殊情况下,例如谢师酒、答谢酒等,可以不按上下、长幼的秩序,主人要以论功行赏的原则,对主人、承办人、协助人等一一敬酒酬谢。
  敬酒的时候,往往会出现碰杯现象。作为接待方,一定要放低态度,敬酒碰杯的时候尽量把自己的酒杯下移一些,再同客人碰杯。
  敬酒可以随时在饮酒的过程中进行,一般情况下,还应承袭传统酒礼的“酒不过三巡”的习俗,以三杯为宜,两杯为好。
  祝酒
  主人在饮酒前要根据饮宴的内容和对象,表达对客人的良好祝愿,以助酒兴,主要形式有三种:一是祝酒辞,在大型外交或社交活动中,应先由东道主致辞,随后同客人代表致答谢辞,在家宴、婚宴、生日宴、朋友聚会宴中,也要有祝酒辞;二是以诗代祝酒辞,中国酒诗联姻,许多佳句流芳千古,以诗祝酒,更具文化色彩;三是祝酒歌,中国少数民族多以此种形式祝酒,能让客人兴高采烈,酒场气氛也十分轻松活跃。如果要致正式的祝酒辞,应在特定的时间进行,并以不影响来宾用餐为首要考虑。
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